• Certifikát someliera | 21.-23.1.2020 a 4.-6.2.2020

    Asociácia somelierov Slovenskej republiky, člen ASI – Association de la Sommellerie Internationale

                                               

    P O Z V Á N K A

    na profesionálny someliersky kurz

     

    CERTIFIKÁT SOMELIERA

     

    Kurz sa skladá z dvoch modulov a je ukončený písomnou a praktickou skúškou, na základe ktorých úspešní absolventi získajú Certifikát someliera. Osvedčenie obsahuje garančnú insígniu Asociácie somelierov Slovenskej republiky.   

     

    Termíny kurzu:

    I. modul:   21.-23.1.2020

    II. modul:  4.–6.2.2020

     

    Zahájenie kurzu v utorok 21.1.2020 o 9.00 h.

    Vyučovanie každý deň od 9.00 do 18.00 h.

     

    Hlavný partner a miesto konania kurzu: Pivovar Hostinec, Hlavná 91/65, Košice

    Partner kurzu: WINE LOVERS CLUB s.r.o. a Felix Wine Distribution

     

    Organizácia kurzu

    Kurz prebieha v dvoch moduloch.

    • I. modul Základy vinohradníctva a vinárstva, Základy somelierstva, Základné postupy zmyslového hodnotenia, pivo

    • II. modul – Vína SR, Vína Starého sveta, Vína Nového sveta, Snúbenie vína a jedla, Servis vína

    • III. skúška Certifikát someliera (termín na základe dohody)

     

    Účastníci môžu absolvovať teoretickú a praktickú skúšku. Úspešní absolventi skúšky získajú Certifikát someliera.

     

    Maximálny počet účastníkov v kurze: 14

     

    Cena: 720€

    Pri počte 2 osôb a viac z jednej spoločnosti na oba moduly poskytneme zľavu:

    • 2 osoby – 5%
    • 3 osoby 10%
    • 4 osoby – 25%, to je štvrtá osoba zadarmo
    • zľava pre členov ASSR je 10%.

     

    Odborní lektori:

    Ing. Štefan Ailer, PhD.

    Je absolventom Mendelovej univerzity v Brne, Záhradníckej fakulty Lednice na Morave. Má dlhoročnú prax v manažérskych pozíciách v dvoch vinárskych spoločnostiach na Slovensku. Úspešne sa podieľal na implementácii predpisov EÚ v oblasti vinohradníctva a vinárstva do národnej legislatívy V súčasnosti je  lektorom a vysokoškolským pedagógom v odbore vinohradníctvo a vinárstvo. Je autorom knihy Vinárstvo a somelierstvo.

     

    Beáta Vlnková 

    Prezidentka Asociácie somelierov Slovenskej republiky.  Získala diplomy Certified sommelier by the Court of Master Sommeliers a Advanced Certificate in Wines & Spirits v Londýne. Niekoľkokrát bola členkou finálových komisií Majstrovstiev Európy a Majstrovstiev sveta.

     

    Ľubo Bogár

    Pracuje v oblasti obchodu s vínom a venuje sa vzdelávaniu profesionálov, nadšencov a milovníkov vína. Je WSET certifikovaným edukátorom a držitel najvyššieho stupňa Level 4 – Diploma in Wines and Spirits. Ako prvý Slovák sa dostal na štúdium najprestížnejšieho titula Master of Wine a je poslucháčom na Institute of Masters of Wine.

     

    Peter Škripko

    Jeden z prvých absolventov certifikovaného kurzu Someliér profesionál. Štyri krát zaradený časopisom Trend medzi Top 10 somelierov na Slovensku, reštauračný manažér roka, majster Slovenska a tretí na Majstrovstvách sveta v čapovaní piva Pilsner Urquell. V roku 2015 otvoril reštauráciu Pivovar Hostinec, kde pôsobí dodnes ako výrobný riaditeľ. Rád búra predstavy hostí o tom, že somelier je len čašník čo servíruje víno. 

     

    Odborný program kurzu

    I. modul

    VINOHRADNÍCTVO A VINÁRSTVO I.

    1.1. Prírodné podmienky pre pestovanie viniča hroznorodého na výrobu vína, rez a vedenie viniča, mikroklíma rastliny, vegetačný cyklus viniča, zber hrozna

    1.2. Vitis vinifera a podpníkové odrody. Klony, vnútrodruhové krížence, medzidruhové krížence (hybridy).

    Hlavné medzinárodné odrody a odrody pestované na Slovensku


     

    VINÁRSTVO II.

    2.1. Spracovanie hrozna a výroba vína: základné technologické postupy pri výrobe tichých bielych, červených a rosé vín, šumivých a fortifikovaných vín

    2.2. Choroby a chyby vína

    2.3. Základné rozdelenie vín podľa kategorizácie OIV, apelačné systémy kategorizácie vín, prívlastkové vína

    2.4. Praktická časť: degustácia základných kategórií vín

     

    SOMELIERSTVO I.

    3.1.História a súčasnosť profesie someliera, uplatnenie, jednotlivé činnosti a povinnosti someliera, somelier a jeho hostia, klasifikácia klientely, manažment sťažností, etiketa, Asociácia somelierov SR, Assocation de la Sommellerie Internationale

    3.2. Senzorická analýza: základné postupy a technika zmyslového hodnotenia. Systematický prístup k hodnoteniu vína podľa WSET a degustátorský slovník

    3.3. Praktická časť: nácvik degustačných techník, degustácia odrodových vín

    3.4. PIVO - História výroby piva, výroba piva, pivné štýly, degustácia pivných štýlov, servis piva, hodnotenie piva, vady v pive, senzorický test základných chutí, senzorický test vád piva

     

    II. modul

     

    VÍNA SVETA

    1.1. Vína Slovenska : Slovenské vinohradnícke oblasti, odrody a štýly vína, vinárska legislatíva.

    Praktická časť: degustácia slovenských vín

    • Vína Starého sveta I.: Nemecko, Rakúsko

    • Praktická časť: degustácia reprezentatívnych vzoriek

     

    VÍNA SVETA

    2.1. Vína Starého sveta II. : Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Portugalsko

    Praktická časť: degustácia reprezentatívnych vzoriek

    2.2. Vína Nového sveta : USA, Canada, Južná Amerika Juhoafrická republika, Austrália, Nový Zéland

    Praktická časť: degustácia reprezentatívnych vzoriek

     

    SOMELIERSTVO II.

    3.1. Víno v reštaurácii:  Kritéria pri výbere vína do reštaurácie, skladovanie a evidencia vín, ako čítať vínnu etiketu, marketing vín, nápojový a vínny lístok

    3.2. Snúbenie jedla a vína: analýza senzorických vlastností jedla a vína, základné pravidlá snúbenia jedla a vína

    3.3. Praktická časť: teória v praxi kombinatoriky snúbenia jedla a vína, praktická ukážka menu: predjedlo, hlavné jedlo, dezert, snúbenie vína a syrov

    3.4. Servis vína: postup, pomôcky, sklo

     

    Podmienkou je úhrada do 10.1.2020.

     

    Storno podmienky

    • 0% - storno do 15 dní pred začiatkom
    • 50%- storno do 15 – 5 dní pred začiatkom
    • 100% - storno menej ako 5 dní pred začiatkom
      €720,00Cena
      Zistite viac
      o Škole vína:

      Ponuka kurzov

      O mne

      Blog

      Kontakt

      Zavolajte nám:

      +421 903 44 64 22

      Pomoc

      Sledujte nás

      ©2018 Škola Vína - Wine Wave s.r.o.

      0