Certifikát someliera | 29.9. - 1.10.2020 a 13. - 15.10.2020

Certifikát someliera | 29.9. - 1.10.2020 a 13. - 15.10.2020

P O Z V Á N K A na profesionálny someliersky kurz 

 

CERTIFIKÁT SOMELIERA

 

Kurz sa skladá z dvoch modulov a je ukončený písomným testom a praktickými skúškami, na základe ktorých úspešní absolventi získajú Certifikát someliera. Osvedčenie obsahuje garančné insígnie Asociácie somelierov Slovenskej republiky a ASI – Association de la Sommellerie Internationale.   

 

Termíny kurzu:

  • I. modul. 29.9. – 1.10. 2020
  • II. modul: 13. – 15.10.  2020

 

Zahájenie kurzu v utorok 29. septembra 2020 o 9.00 h.

Vyučovanie každý deň od 9.00 do 18.00. 

 

Miesto konania kurzu:

  • WinePlanet, Stará Vajnorská 39, Bratislava

 

 

Organizácia kurzu

Kurz prebieha v dvoch moduloch.

  1. modul: Základy vinohradníctva a vinárstva, Základy somelierstva, Základné postupy zmyslového hodnotenia. V rámci I. modulu sa uskutoční odborná exkurzia do slovenského vinárstva. 
  2. modul: Vína SR, Vína Starého sveta, Vína Nového sveta, Snúbenie vína a jedla, Servis vína
  3. skúška Certifikát someliera (termín na základe dohody)

 

Účastníci môžu absolvovať teoretickú a praktickú skúšku. Úspešní absolventi skúšky získajú Certifikát someliera. 

 

Maximálny počet účastníkov v kurze: 14

 

Cena I. modulu: 360€

 

Cena II. modulu: 360€

 

Pri počte 2 osôb a viac z jednej spoločnosti na obidva moduly poskytneme zľavu:

  • 2 osoby – 5%
  • 3 osoby 10%
  • 4 osoby – 25%, to je štvrtá osoba zadarmo
  • zľava pre členov ASSR je 10%. Úhrada je možná v dvoch čiastkach. 

 

Odborní lektori:

 

Ing. Štefan Ailer, PhD. 

Je absolventom Mendelovej univerzity v Brne, Záhradníckej fakulty Lednice na Morave. Má dlhoročnú prax v manažérskych pozíciách v dvoch vinárskych spoločnostiach na Slovensku. Úspešne sa podieľal na implementácii predpisov EÚ v oblasti vinohradníctva a vinárstva do národnej legislatívy V súčasnosti je  lektorom a vysokoškolským pedagógom v odbore vinohradníctvo a vinárstvo. Je autorom knihy Vinárstvo a somelierstvo. 

 

Beáta Vlnková 

Prezidentka Asociácie somelierov Slovenskej republiky.  Získala diplomy Certified sommelier by the Court of Master Sommeliers a Advanced Certificate in Wines & Spirits v Londýne. Vedie Školu vína v Bratislave. 

 

Rastislav Šuták

Reprezentoval Slovensko na Majstrovstvách sveta v Antverpách.  Má encyklopedické vedomosti o vínach sveta, dlhoročné skúsenosti someliera z najlepších reštaurácií Slovenska, organizuje odborné profesionálne degustácie. Je držiteľom International A.S.I. Sommelier Diploma.

 

Odborný program kurzu

 

I. Modul

                          

VINOHRADNÍCTVO A VINÁRSTVO I. 

1.1. Prírodné podmienky pre pestovanie viniča hroznorodého na výrobu vína, rez a vedenie viniča, mikroklíma rastliny, vegetačný cyklus viniča, zber hrozna 

1.2. Vitis vinifera a podpníkové odrody. Klony, vnútrodruhové krížence, medzidruhové krížence (hybridy).

Hlavné medzinárodné odrody a odrody pestované na Slovensku 

 

 

VINÁRSTVO II. 

2.1. Spracovanie hrozna a výroba vína: základné technologické postupy pri výrobe tichých bielych, červených a rosé vín, šumivých a fortifikovaných vín 

2.2. Choroby a chyby vína 

2.3. Základné rozdelenie vín podľa kategorizácie OIV, apelačné systémy kategorizácie vín, prívlastkové vína 

2.4. Praktická časť: degustácia základných kategórií vín

2.5. Odborná exkurzia vo vinárskej prevádzke

 

SOMELIERSTVO I. 

3.1.História a súčasnosť profesie someliera, uplatnenie, jednotlivé činnosti a povinnosti someliera, somelier a jeho hostia, klasifikácia klientely, manažment sťažností, etiketa, Asociácia somelierov SR, Assocation de la Sommellerie Internationale

3.2. Senzorická analýza: základné postupy a technika zmyslového hodnotenia. Systematický prístup k hodnoteniu vína 

3.3. Praktická časť: nácvik degustačných techník, degustácia odrodových vín 

 

II. Modul

 

VÍNA SVETA

1.1. Vína Slovenska : Slovenské vinohradnícke oblasti, odrody a štýly vína, vinárska legislatíva.

Praktická časť: degustácia slovenských vín

II.2.Vína Starého sveta I.: Nemecko, Rakúsko

II.3. Praktická časť: degustácia reprezentatívnych vzoriek 

 

VÍNA SVETA

2.1. Vína Starého sveta II. : Francúzsko, Taliansko, Španielsko, Portugalsko

 Praktická časť: degustácia reprezentatívnych vzoriek

2.2. Vína Nového sveta : USA, Canada, Južná Amerika Juhoafrická republika, Austrália, Nový Zéland

Praktická časť: degustácia reprezentatívnych vzoriek

 

SOMELIERSTVO II.

3.1. Víno v reštaurácii:  Kritéria pri výbere vína do reštaurácie, skladovanie a evidencia vín, ako čítať vínnu etiketu, marketing vín, nápojový a vínny lístok

3.2. Snúbenie jedla a vína: analýza senzorických vlastností jedla a vína, základné pravidlá snúbenia jedla a vína

3.3. Praktická časť: teória v praxi kombinatoriky snúbenia jedla a vína, praktická ukážka menu: predjedlo, hlavné jedlo, dezert, snúbenie vína a syrov

3.4. Servis vína: postup, pomôcky, sklo

 

Zmena poradia prednášok vyhradená.

    € 720,00Cena
    Zistite viac
    o Škole vína:

    Ponuka kurzov

    O mne

    Blog

    Kontakt

    Zavolajte nám:

    +421 903 44 64 22

    Pomoc

    Sledujte nás

    ©2018 Škola Vína - Wine Wave s.r.o.

    0